《舌尖》总导演也嗦他的粉,《萌芽》系作家成年销千万的“螺蛳粉先生”

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今天是“复工日记”系列报道的第12篇文章。眼下,全国各地,陆续复工。2月以来,每天有超过3万人上淘宝开出了新店。等春来,春天终于来了。今天起,《卖家》推出“复工日记”系列,记录春天里,每一粒种子的破土和发芽。查看其他文章请点击:东北买手亲历疫情下的韩国,走红淘宝的南大门老奶奶淡定卖搓澡巾
wxsync 2021 04 3a2031fa38fb03eec3b693fcd18dfc48 - 《舌尖》总导演也嗦他的粉,《萌芽》系作家成年销千万的“螺蛳粉先生”文/柠檬

编辑/屠雁飞

这些天,马中才每天蹲守在米粉厂门口,“目前米粉大量缺货,得赶早来抢”。“粉瘾上头”的网友们直呼在线等,平日月销已是百万的淘宝店,如今单量翻了5倍。

“一上线全部都卖空空了,一包都没有了,”谁能想到,和口罩一样脱销的,竟然是螺蛳粉。

马中才,在80后的作家圈子里被称为“才哥”。曾和郭敬明、韩寒一样,是新概念作文大赛一等奖出道的作家。不过,现在他更为人所知的身份是:“螺蛳粉先生”的品牌创始人,也是“中国袋装螺蛳粉第一人”。

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童年随着父母由湖南搬来广西的马中才,小时候喜欢喝妈妈熬的螺蛳汤。“到广西之后,我爸爸是开砖厂的,承包的工地那有小小的池塘,养着一些鱼、虾还有田螺,我们就去把它捞上来煮汤喝。”

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进入广西大学后,马中才开始了疯狂的嗦粉之旅。

“那时候跟舍友一起鬼混得多”,广西大学分为东西校园,中间隔了一条夜市是大学生的天堂,点碗螺蛳粉加个炒螺蛳,呼噜呼噜把酸辣鲜香的粉条嗦进喉咙,闻着臭吃着香,再喝上一杯冰爽的啤酒,成了马中才记忆里的幸福时光。

“当时最常去的一家螺蛳粉店,现在已经没了”。

不过,大学期间早晚餐习以为常的螺蛳粉,在马中才去了北京后,竟无处寻觅,“当时能在北京吃到螺蛳粉是很难的,不像吃桂林米粉一样那么方便。”

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读大学时,马中才参加了当时流行的“新概念作文大赛”,拿了第一名。

那个年代,同样夺得第一名殊荣的还有韩寒、郭敬明。获奖之后,他书约不断,前后出版了3本小说。

毕业后,马中才去了《萌芽》杂志合作的位于北京的一家出版社,做了一名编辑。“直到某一天突然疯狂地想要吃粉”,马中才走上了生意人的道路。

2010年,马中才的第一家螺蛳粉店在北京电影学院对面的蓟门桥菜市场里,原来是一个小包子铺,只有5个人的位置。

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螺蛳粉需要熬夜去把汤熬好。第二天早上,晨曦微露时便早早开工。

没想到,三个月马中才就收回了投出去的10万块钱。这个成天漂着“臭味儿”的小店,竟然意外爆火了。

“根本没有位置,都是坐在外面槐树底下吃的”, 小店门前车位旁,长着一排槐树,底下一排排小凳上,一个个埋着头稀里哗啦嗦着粉,里面有边喝啤酒边弹吉他的大学生。食客里,也有马中才的许多老友:导演陈晓卿、作家柏邦尼、编剧鹦鹉史航、歌手李健等等。

嗦粉还能见偶像?微博上讨论了开来。

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老客越来越多,文学专业毕业的老婆做起了收银员,马中才又叫来广州工作的妹妹和妹夫,一家4人在店里忙里忙外。

作家开的“网红”螺蛳粉店火了,2012年小店换到了隔壁190平米的大店,2014年在广西有了自己的厂房。

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从最开始的4人家庭小作坊,到2012年马中才雇了10个人。

“那会儿饿了么外卖都还没有开,还得自己送单。”马中才慢慢体会了创业的酸爽。

“做餐饮太累了,真的是太累了,我老婆整天收银站得脚都麻了,每天晚上都哭到眼睛都红了,跟我闹说再也不干这个了,但是第二天又不忍心只能开工。”

2013年,夫妻二人从北京回到广西。这次,他选择上淘宝卖。

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“坐在家里开店,也不用面对面去服务顾客,没有那么辛苦,” 马中才向老婆说了自己的想法。

不过,小吃店卖的螺蛳粉怎么搬上网呢?

从食材到包装,马中才反复研究,请教了母校广西大学农学院的老师们关于食材保鲜的问题,发现干米粉、螺蛳汤、酸笋、花生米都可以真空包装,不需要添加防腐剂,食材一样,操作方法简单,“这事就有戏了”。

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撕开真空包装,泡粉,倒入含有10颗以上螺肉的香浓螺蛳汤,沸水煮粉,加入酸笋,放上酸豆角、辣油、最后投入花生米,揭开锅,嗤啦猛吸一口,滑溜溜的米粉裹着辣油进入喉咙……瞬间弥漫着一股酸爽的味道。

2013年3月8号,螺蛳粉先生的淘宝店上线。马中才成了淘宝上第一个卖袋装螺蛳粉的人。

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“刚开店13天,就卖了1万包!”,马中才还记得那年第1个天猫双11卖了7万多块钱,“当时快递小哥全部来帮我们打包装。”

2018年淘宝上同类螺蛳粉商家掀起了价格战,他的店也受到了冲击,“但是很多原料成本是不能压缩的,你不能降低品质”。

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马中才坚持做高品质不调价。他嗅到了消费者对于尝鲜的需求,推出了肥肠、鸭脚等创新螺蛳粉刺激客户,而老客在寻寻觅觅后又因为味道回流了。

去年螺蛳粉先生卖出了3000万元,实体店和电商各占一半左右。

眼下,因为疫情,许多人从春节开始只能宅家。马中才在北京6家实体店一家都没开。

不过,令他没想到的是:他的螺蛳粉,在淘宝上,爆单了。

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“你在办公室没有锅或者怕臭到别人,是不那么方便吃的。但当所有人都宅在家的时候就不一样了,袋装螺蛳粉属于半方便食品,比起吃碗方便面,哪有吃碗螺蛳粉这么过瘾。”

如今,马中才的淘宝店,米粉跟配料,都有些吃紧。

马中才找专门生产酱菜的厂子分工做酸笋,可味道又会不一样,“得自己去教,比如酸笋要加多少克的辣椒油,多少克的冰糖,按照要求来炒,把味道调成跟我们一样”,味道过硬了才能合作。

在淘宝天猫上的螺蛳粉店,订单暴增导致米粉脱销。

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“螺蛳粉的米粉制作又很耗时间,一般烤干要6~8个小时,但像江西米粉、湖南米粉,它又不适合我们螺蛳粉”,马中才说,“必须是广西本土的专业做螺蛳粉的”。

供不应求的米粉价水涨船高,从原来的1块钱,涨到1块5了。

尽管和米粉厂老板是多年好友,马中才依然得每天开着车去抢米粉,米粉厂门前拍了长长的队伍,原本袋装封好出货,现在直接一个塑料袋兜着一车一车往回拉。

“有时候还会跑空,去晚了就没了。”

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如今的工厂只复工了三分之一,十几个人面对去年同期5倍的单量根本忙不过来,妈妈、妹妹都顶上了流水线加班加点,依然囤着10000多个淘宝订单等待发货。

“根本没法弄”,马中才说,复工后,猝不及防。各大平台包括经销商在内,积压着超过20万包螺蛳粉没发出去,订单量还继续在往上跳。

“现在,其他平台都是下架状态,还是先集中力量供应淘宝天猫上面的订单,”面对积压的订单,马中才第一时间在淘宝上改成了预售5天,没想到订单依旧疯涨。

最近,他又把预售期改成了10天。


“复工日记”系列报道



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